한국의 대표 발효식품 된장의 효능과 함께 먹으면 좋은 식품
된장은 김치와 함께 대표적인 발효식품으로 한국인의 식탁에서는 빠질 수 없는 식품 중 하나입니다. 발효라는 것은 미생물에 의해 유기물이 분해되는 과정을 말합니다. 우유나 콩은 발효과정을 거치면서 특유의 향과 영양분을 가지고 오래 보관할 수 있게 됩니다. 이때부터 발효식품이 되는 것입니다. 우리가 자주 먹는 간장, 고추장, 된장, 청국장 등은 장을 담그는 기본 재료는 메주콩입니다. 메주가 만들어지는 원리는 매주를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물들이 자연적으로 메주 속으로 들어가 발육을 하고 발육을 시작하면 미생물이 콩의 성분을 분해하여 단백질 효소와 전분분해 효소를 분비하여 미생물들이 더 번식하게 합니다. 된장은 이러한 발효과정을 거치면서 항암효과가 탁월해지게 됩니다..
카테고리 없음
2024. 6. 4. 22:06