돼지고기와 찰떡 궁합... 명이나물 효능및 장아찌 만드는 법

고깃집에서 삼겹살과 함께 나오는 반찬으로 유명해진 나물이 있습니다.  바로 마늘향으로 고기의 느끼함을 잡아주는 "명이나물"입니다.  고기와 함께 먹으면 김치나 마늘만큼 잘 어우러져 고깃집에서 기본 반찬으로 제공되기도 합니다.  명이나물의 진짜 이름은 "산마늘"로 산에서 자라는 마늘향이 나는 식품이라는 뜻입니다.  조선시대 후기 울릉도에 정착한 선조들이 한겨울 식량이 없을 때 산마늘을 먹고 목숨을 이어 갔다고 하여 명이나물로 불리게 된 것입니다.  명이나물, 산마늘에는 섬유질과 아미노산, 디아릴설파이드, 폴리페놀, 알리신, 플라보노이드와 함께 비타민 A, B, E, C도 풍부하게 함유하고 있습니다.  오늘은 명이나물의 효능에 대하여 알아보도록 하겠습니다.

▶ 명이나물 이란

명이나물은 산마늘이라고도 불리고 있습니다.  그 이유는 산나물 중에서 마늘향이 난다고 해서 붙이진 이름이기도 합니다.  울릉도 명이나물이 유명한데, 춘궁기(보릿고개로 5~6월의 식량이 바닥이 난 상황)에 목숨을 이어준다고 해서 "명이나물"이라고 불린다고 합니다.  동의보감에는 소화를 촉진하고 몸을 따뜻하게 해 주며 기생충을 없애는데 효과적이라고 기록되어 있습니다.  명이나물 또한 봄나물의 한 종류로 제철은 3월 말부터 5월 중순까지 수확을 한다고 합니다.  산마늘이 꽃이 피게 되면 소량의 독성이 생겨 명이나물 수확시기는 이른 봄에 꽃이 피기 전에 수확해야 한다고 합니다.  잎이 넓고 둥근 울릉도산과 잎이 길고 좁은 것이 특징인 강원도산으로 구분이 된다고 합니다.

▶ 명이나물 효능

• 혈관 건강 : 알리신이 풍부하게 함유되어 있는 명이나물은 항균작용을 하고 성분이 혈관을 확장시켜 혈관 내에 쌓여있는 노폐물과 이물질 등을 제거해 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 각종 혈관과 관련된 질환인 고혈압, 동맥경화 등을 예방하는데 도움을 줍니다.
• 장 건강 개선 : 섬유질이 풍부하여 장운동을 활발하게 하는데 도움을 주며, 특히 배변활동을 활발하게 할 수 있도록 하여 숙변을 제거하여 변비를 예방하는데 긍정적이라고 합니다.
• 면역력 증진 효과 : 명이나물은 비타민 A, 철분, 칼슘, 비타민 C, 알리신 등 다양한 영양소가 골고루 포함되어 있어 항균작용을 하여 각종 세균이나 바이러스균으로부터 우리 몸을 보호하여 면역력을 높이는데 도움을 줍니다.
• 노화 예방 효과 : 비타민 E 성분은 노화를 예방하는데 효과적이라고 알려져 있습니다.  명이나물 속 비타민 E 또한 세포의 노화를 예방하는데 도움을 주어 보다 젊어 보이고 건강해질 수 있게 도움을 줍니다.
• 당뇨 개선 효과 : 명이나물 속 알리신 성분이 비타민 B1과 결합하여 인슐린 분비를 촉진시켜 주어 혈당이 급격하게 상승하는 당뇨를 예방하는 효과가 있다고 합니다.
• 뼈 건강 : 칼슘, 마그네슘, 인 등이 뼈 건강에 도움을 줄 수 있는 미네랄이 풍부하게 함유하고 있어 뼈의 밀도를 높여주어 뼈 건강 유지에 도움을 줍니다.
• 독소 배출 효과 : 클로로필을 함유해 체내 독소를 배출하여 해독작용에 도움을 주며, 항산화 성분도 풍부해 간의 기능을 강화하며 해독을 촉진시켜 줄 수 있습니다.
• 항암, 향균 작용 : 마늘에도 포함되어 있는 알리신이라는 성분이 포함되어 있어 항염, 항균 기능을 가지고 있어 암세포가 증식이 되지만 전이가 되는 것을 억제하는데 도움을 줍니다.  또한 여름철 자주 발생할 수 있는 식중독에 번식을 억제시켜 주는 디아릴설파이드라는 성분이 포함되어 있어 식중독 균으로부터 우리 몸을 보호하는데 도움을 줍니다.

▶ 명이나물의 부작용

명이나물은 큰 부작용은 없지만 과다 섭취 시에는 알리신 성분이 위를 자극하여 위 점막을 손상시킬 수 있기 때문에 과다 섭취에 주의하셔야 합니다.  또한 명이나물은 따뜻한 성질을 가지고 있어 몸에 열이 많으신 분들이 과하게 섭취하는 경우 복통, 설사를 유발할 수 있으니 주의해서 드시도록 해야 합니다.

▶ 명이나물 장아찌 만드는 법

1. 물 1L를 끓인 후 다시마와 월남고추를 넣고 20분간 우려 다시마 육수를 준비합니다.
2. 명이나물을 깨끗하게 앃어 건조합니다.
3. 다시마 육수에 맛간장, 설탕, 매실청을 섞어 장아찌 국물을 만들어 줍니다.
4. 열탕 소독한 용기에 명이나물을 넣고 장아찌 국물을 부어 줍니다.
5. 1년 정도 오래 먹으려면 소주 1/4병을 추가해 줍니다.
6. 누름독을 눌러 뚜껑을 덮은 후 실온에서 1~2일간 보관합니다.
7. 2일간 숙성한 후 장아찌 국문을 따라내서 한 번 더 끓인 후 식혀서 다시 부어줍니다.
8. 2주 더 숙성하면 완성이랍니다.

오늘은 높은 명산에서 신선들이 산나물로 즐겨 먹고 장수를 누렸다고 해서 "신선초"로도 불리는 명이나물 장아찌로 만들어 삼겹살 등 고기 요리와 함께 드시고 봄철 떨어진 기운도 입맛도 끌어올려보시길 바랍니다.